Temperos em vasos de barro... Ou seria a alma de nossa cozinha?

Oi Gente bonita que passa por aqui!

Tem coisa mais especial do que um temperinho fresco para colocar naquela comidinha especial que você faz para sua família ou até mesmo para você? Não, não tem.


É claro que todos aqui já conhecem a técnica de cultivar essas ervas em vasos, que você pode colocar até mesmo como decoração na sacada do apartamento, naquela cozinha leeenda que você acabou de decorar, naquela parede sem adorno do jardim de inverno ou em qualquer lugar que a sua imaginação produza.


Agora, você já pensou em produzir seus temperos em lindos vasos de barro customizados como esses feitos pela Verônica Kraemer do Além da rua atelier? Pois é, então vai lá no blog dela e com sua criatividade nata, faça você mesma a customização dos seus vasos, um lindo aparador e cause espanto e surpresa naquelas pessoas que virem o seu novo projeto.


Só para exemplificar o valor desses temperos na nossa culinária, vou colocar aqui a utilidade das quatros ervas plantadas nos vasos customizados para vocês se motivarem: manjerona, tomilho , manjericão e hortelã.

Manjerona

Condimenta carnes, sopas, ovos, molhos, pizzas e embutidos. Na forma seca, as folhas são picantes. Sua combinação com a páprica produz um agradável condimento. Chamada de amaracum em latim, do grego amarákos, de origem desconhecida. Sua reputação como afrodisíaco na literatura romana estava possivelmente relacionada com a origem da palavra e sua semelhança com a palavra amor. Símbolo da felicidade, a manjerona é uma erva de forte aroma e sabor delicado, ligeiramente apimentado. Originária da Ásia Menor, é muito popular na cozinha européia, tanto fresca quanto seca. A manjerona é uma planta de até 60 cm de altura. Tem folhas pequenas e verde-acinzentadas. Existem vários tipos. As mais aromáticas são as cultivadas no Oriente Médio, com sabor semelhante ao do orégano, e as espécies selvagens da Grécia, conhecidas como rigani. A manjerona fresca é muito usada nas cozinhas francesa, italiana e portuguesa, pois desenvolve seu aroma em climas mais quentes. Em países de clima frio, como os da Europa Central e Oriental, é fundamental para a indústria de embutidos. O conteúdo de óleo essencial varia de acordo com as condições do solo, estando entre 0,7 e 3,5%, sendo o aroma principal um composto alcoólico.

Fresca: utilizada na cozinha mediterrânea para aromatizar saladas, carnes, caça, vitela e tubérculos, e no preparo de molho de tomate, pizzas e sopas. Também enriquece os pratos à base de peixe, ovos, cenoura e pepino. Na Grécia, a manjerona selvagem é usada nos pratos com carneiro. Seca: destina-se a preparos mais encorpados, como embutidos, ragus, batata, repolho e leguminosas. Use-a, se quiser, no lugar do tomilho ou do orégano.

Tomilho

Intensamente aromático, é uma das ervinhas que tenho aqui no meu apartamento. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a preparação. Usa-se com aves e carnes assadas, cassarolas e batatas assadas. Deve ser adicionado somente no final da preparaçao. Na Grécia antiga era usado como incenso,  representava o símbolo de graça e elegância. Usado também pelos Egípcios para embalsamar e mumificar os corpos.Na Roma antiga, os soldados se banhavam com tomilho, para adquirir coragem.

Manjericão

Nativo da Índia, vindo também de países do norte mediterrâneo, sua fácil aclimatação permitiu que rapidamente se espalhasse por todo o mundo, sendo hoje utilizado praticamente nos cinco continentes.
O manjericão tem folhas sedosas verde-claras e pequenas flores brancas que brotam em ângulos com as folhas. Cresce melhor em clima mornos.

Há muitos tipos de manjericão, que variam de tamanho, cor e aroma, mas todos podem ser usados para fins culinários. Suas folhas secas tem uma aroma de cravo.

O manjericão é às vezes chamado de "erva do tomate" e pode ser usado na maioria das receitas que utilizam tomates. Também é muito usado na preparação de recheios, macarrão, arroz, assados de carne de vaca, caça, porco, hambúrguer, pão de carne, pato, lagosta, camarão, peixe, vitela, carneiro, pizza, saladas verdes ou de legumes, cobertura francesa, sopas, batatas, cenouras, espinafre, ervilhas, ovos, queijos, geleias, molho de churrasco; mistura-se bem com outras ervas para o tempero das comidas. É fundamental na composição do molho para massa "ao pesto".

Os egípcios passaram seus conhecimentos sobre o manjericão para os árabes, gregos e romanos ainda no século I a.C.

Hortelã

A culinária ocidental usa a menta para dar sabor a beringelas, cenouras, abobrinha, ervilhas, batatas e tomates. A menta e o hortelã vão muito bem com carne de frango, porco e vitela e o tradicional carneiro, seja como uma marinada, em forma de geleia, molho frio com azeite, etc. O molho “paloise” (um tipo de molho béarnaise feito com hortelã ao invés de losna – outra erva sobre a qual falarei em outra oportunidade) é um excelente acompanhamento para peixes e aves.

Na cultura árabe a hortelã é essencial para o famoso tabule  e é parte importante do mezze, uma porção de ervas frescas, saladas e legumes. No Vietnã a hortelã ou menta são adicionadas em saladas ou a pratos que acompanhem os rolinhos primavera.

No Irã ela é servida com pepinos e iogurte, como numa sopa . Os indiano usam muito em chutneys e raitas. Usam também para suavizar os temperos picantes de legumes e carnes.

Em partes da América do Sul a hortelã ou a menta são usadas em combinação com pimentas, salsinha e orégano para temperar pratos de cozimento lento. Os mexicanos usam uma pequena porção em bolinhos de carne.

A hortelã fresca fica deliciosa quando misturada a saladas de frutas. O sorvete de hortelã (que eu quero tentar preparar num futuro próximo) é tido como um dos mais saborosos e refrescantes.